LAS CALABAZAS 3º PARTE

 

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Continuo hablando de las calabazas: 

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GRUPOS DE CALABAZAS

Pepo, Moschata, Máxima, Mixta... son grupos bajo cuyo paraguas se albergan algunas de las calabazas más habituales en España. Dentro de estas categorías existen variedades para cocinar y para decorar.

La ventaja, además, de la calabaza es que, si está sana, entera y con pedúnculo, se conserva durante meses en un lugar oscuro, fresco y aireado.

Veamos, ahora, cuáles son esas variedades de calabaza más populares en nuestro país, que son a las que damos protagonismo en la cocina.

👉 CUCÚRBITA MÁXIMA  

Podríamos decir que es la clásica calabaza de Halloween, la más icónica que todo el mundo visualiza al pensar en esta hortaliza.

Redondeada, chata, de tamaño variable que puede alcanzar grandísimas dimensiones, con una piel naranja y ligeramente rugosa y dura, recorrida por surcos más o menos profundos desde el extremo superior hasta la base. Pulpa amarilla o naranja.

De sabor ligeramente amargo, se usa para hacer cremas, purés, guisos y estofados.

👉 CALABAZA VIOLÍN 

También se conoce como butternut o cacahuete.

Sin duda una de las variedades de calabazas más comunes a día de hoy. Llamada Cucurbita moschata, se cultiva en gran parte del mundo pero es originaria de América, pero se cultiva mucho en Europa, Australia y Nueva Zelanda, así como en distintas partes del mundo.

Alargada, no muy grande, de piel dura clara y lisa y con una base más ancha y una pulpa de color naranja vivo.

Pulpa de color naranja, firme y sabrosa y sin ser excesivamente dulce. De textura cremosa, admite muchísimas preparaciones: frita, gratinada, cocida, asada, como guarnición de distintos platos, dulces, etc. es una de las más versátiles y agradecidas para cocinar.

 

👉 CALABAZA DULCE DE HORNO 

 

Parecida a la máxima pero más rústica y pequeña;  si bien puede crecer con aspecto más cilíndrico y alargado y no tan redondeado.

Esta variedad de calabaza suele ser redonda y grande, aunque en ocasiones crece más alargada. La piel es rugosa, gruesa y muy dura y de color anaranjado. típica de invierno, con una larga conservación y múltiples usos culinarios.  Tiene un sabor dulce.

Como su nombre bien lo indica, es idónea para prepararla asada al horno, ya sea sola o acompañada de patatas o boniatos; también es perfecta para usar en repostería, smoothies, batidos, etc.

 

👉 CALABAZA POTIMARRÓN  

Se conoce también con el nombre de hokkaido.

La calabaza Hokkaido o Cucurbita maxima es un tipo de calabaza más redondeada y achatada, con frutos que no suelen superar el kilo y medio de peso, aunque puede crecer mucho más si se deja ir a su aire. 

De color rojo anaranjado y surcado con líneas verticales paralelas de tono más claro.  La piel  es más fina, dura y forma ligeramente de pera. 

Es conocida en España como Potimarron y fue introducida en occidente por el fundador de la macrobiótica. Su nombre lo toma de Hokkaidō, la más septentrional de las islas principales de Japón, de donde proviene esta variedad.

Aún menos apreciada en España, su cultivo se dedica casi enteramente a la exportación europea. 

Es muy popular en Francia, su nombre es la contracción de 'potiron' y 'marrón', lo que significa “castaño con sabor a calabaza”.

Es más típica de invierno, menos acuosa y más dulzona.

Queda estupenda asada, gratinada, en purés o cremas e, incluso, en repostería.

 

👉 UCHIKI KURI 

 

Similar a la calabaza Hokkaido, pero con un reflejo en la piel exterior más brillante, está esta variedad de calabaza pequeña, Uchiki Kuri, con la que se pueden preparar todo tipo de platos. 

 

👉 CALABAZA VASCA O MALLORCA 

Recuerda por su forma a la cacahuete aunque esta puede ser mucho más grande, con un cuerpo muy alargado.

La piel es de color verde oscuro con franjas más claras alargadas, que pueden teñir la piel de tonalidades amarillas o naranjas. La pulpa de un color intenso naranja más oscuro que la cacahuete y sabor bastante sabrosa y jugosa.

Es fabulosa para hacer guisos como la porrusalda, purés, cremas... pero no mantiene

 

CONTINUARA... 

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